第9章 川菜必吃的鱼-《老李小酒馆》

第9章 川菜必吃的鱼(第1页)

川菜:水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼的做法

以下是这三种经典川菜的具体做法:

1.水煮鱼

**材料准备:**

-草鱼1条(约3.5斤)

-干辣椒、花椒

-大蒜、生姜

-郫县豆瓣酱、火锅底料

-白芝麻、胡椒粉、鸡精、食盐、料酒、鸡蛋、淀粉

-蔬菜(如西洋菜、豆芽等)

**步骤:**

1.**处理鱼**:将鱼清理干净,切成薄片,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。

2.**炒香调料**:热锅加油,放入花椒、干辣椒炒香,再加入姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

3.**煮汤底**:加入清水,调味后煮开,放入蔬菜烫熟,捞出垫底。

4.**煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮至变色,连汤倒入垫有蔬菜的碗中。

5.**浇油激发香味**:在鱼片上撒上蒜末、干辣椒、花椒,浇上热油,最后撒上白芝麻和葱花。

####2.沸腾鱼

**材料准备:**

-鱼片(草鱼或黑鱼)

-干辣椒、花椒

-姜、蒜

-豆瓣酱

-豆芽、芹菜

-盐、料酒、淀粉

**步骤:**

1.**腌制鱼片**:鱼片用盐、料酒、淀粉腌制。

2.**炒香调料**:热锅加油,炒香姜蒜、豆瓣酱。

3.**煮鱼骨**:加入鱼骨和适量水煮熟,捞出备用。

4.**煮鱼片**:将鱼片放入汤中煮熟,加入芹菜段。

5.**淋油**:在鱼片上撒上花椒、辣椒,淋上热油即可。

####3.酸菜鱼

**材料准备:**

-草鱼1条

-酸菜


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