第15章 李庄白肉-《老李小酒馆》

第15章 李庄白肉(第1页)

李庄白肉制作指南

1.李庄白肉的由来

李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”

,是四川宜宾李庄的汉族传统美食。

李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期,当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”

改名为“李庄白肉”

,使其成为李庄古镇的一个标志性美食。

李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名,被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”

####2.食材选择

制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。

以下是所需的食材:

-**主料**:

-五花肉(皮薄肉嫩,肥瘦比例恰当的猪肉,如“长白山”

、“约克”

或“巴克夏”

品种)500克。

-**辅料**:

-姜片:3片

-葱段:1根

-八角:2个

-香叶:1片

-花椒:20粒

-蒜末:适量

-香菜:适量

-黄瓜:1根(可选,用于垫底)。

-**调料**:

-料酒:2勺

-生抽:2勺

-蚝油:1勺

-香油:1勺

-白糖:半勺

-辣椒油:2勺

-香醋:1勺。

####3.烹饪步骤


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