李庄白肉制作指南
1.李庄白肉的由来
李庄白肉,全名为“李庄刀口蒜泥白肉”
,是四川宜宾李庄的汉族传统美食。
李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期,当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”
改名为“李庄白肉”
,使其成为李庄古镇的一个标志性美食。
李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名,被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”
。
####2.食材选择
制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。
以下是所需的食材:
-**主料**:
-五花肉(皮薄肉嫩,肥瘦比例恰当的猪肉,如“长白山”
、“约克”
或“巴克夏”
品种)500克。
-**辅料**:
-姜片:3片
-葱段:1根
-八角:2个
-香叶:1片
-花椒:20粒
-蒜末:适量
-香菜:适量
-黄瓜:1根(可选,用于垫底)。
-**调料**:
-料酒:2勺
-生抽:2勺
-蚝油:1勺
-香油:1勺
-白糖:半勺
-辣椒油:2勺
-香醋:1勺。
####3.烹饪步骤
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