第7章 探索新菜肴-《人间盛世之厨娘有点仙》

第7章 探索新菜肴(第2页)

柳初雨本来打算坐的士去南风古灶和北江看看,现在因为司机嫌没钱赚,居然拒绝提供运输服务了。

只听另一个司机在发牢骚:“加满一箱油,多了40块钱,太难了,榨菜也吃不起了。”

一个司机摇头晃脑,面无表情的说:“只升不降,9元一升了,少跑少亏损。”

柳初雨也是表示意外:“你们打算换电动汽车了?”

司机:“换电动车了,大概是冬季吧。”

走在熟悉的街道

只能是先就酸菜的话题做点文章了。

一个熟悉顺德菜的老太婆告诉她:“我腌的酸菜从来不用盐的,好吃又香。”

“是吗?你教教我。”

只听老太婆把60多年的经验分享了出来:

酸菜又叫泡酸菜,传统特色腌泡菜的一种。

一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。

准备事项

1.首先得选好泡菜坛子。

泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。

挑选时,要注意检验它的封闭性能。

2.选好坛子,还要沏好泡盐水。

洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放盐,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。

能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。

现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。

3.还要注意养护泡盐水。

随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。

这些调味香菜,止花,香盐水。

还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。

菜坛要搁放在阴凉处。

有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。

一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。

泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。

拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了。

制作方法很简单,只需要五步即可。

步骤如下:

1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。

将其洗干净。

2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。


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