柳初雨本来打算坐的士去南风古灶和北江看看,现在因为司机嫌没钱赚,居然拒绝提供运输服务了。
只听另一个司机在发牢骚:“加满一箱油,多了40块钱,太难了,榨菜也吃不起了。”
一个司机摇头晃脑,面无表情的说:“只升不降,9元一升了,少跑少亏损。”
柳初雨也是表示意外:“你们打算换电动汽车了?”
司机:“换电动车了,大概是冬季吧。”
走在熟悉的街道
只能是先就酸菜的话题做点文章了。
一个熟悉顺德菜的老太婆告诉她:“我腌的酸菜从来不用盐的,好吃又香。”
“是吗?你教教我。”
只听老太婆把60多年的经验分享了出来:
酸菜又叫泡酸菜,传统特色腌泡菜的一种。
一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。
准备事项
1.首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。
挑选时,要注意检验它的封闭性能。
2.选好坛子,还要沏好泡盐水。
洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放盐,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。
能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。
现在,沏泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。
3.还要注意养护泡盐水。
随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。
这些调味香菜,止花,香盐水。
还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。
菜坛要搁放在阴凉处。
有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。
一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。
拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了。
制作方法很简单,只需要五步即可。
步骤如下:
1、准备一个玻璃坛,一般大的即可。
将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
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